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噔噔噔噔噔噔噔噔噔~

恭喜 亲爱的小吃货们

从现在开始你们

每年过年，笋笋『sun』家里都会炼上一小‘xiao’盆猪油。

这猪油啊，用‘yong’处可多啦。

炒青菜{cai}、搓圆子、包馄饨。。。。

当（dang）然最最重要的是，要用猪油来做八宝饭。

猪油，又称大油、荤油。其味甘、性凉、无毒。有补虚、润燥、解毒的作用。

猪油由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，温度过低时会凝固成为白色或黄白色固体油脂。

猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。它含有多种脂肪酸，饱和【he】脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。除此之外，猪『zhu』油还可治大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。也可药用内服、熬膏或入丸剂。

猪油在餐桌上主要有两个用{yong}途。

一个是炒菜；尤其，南方人认为炒菜加了猪油，菜“cai”品会富有营养而且更有香味。

二是「shi」制作酥皮类点心或者面食，加入少许猪油会使糕点更加的酥香可口。

*炼猪油*

食材：

猪板油适量、白萝卜少许、香葱少许、清水适量、食盐一勺。

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步骤：

猪板油用温水清洗干净，切成小块。白萝卜切块。香葱切段。

将〖jiang〗切块后的猪板油放入炒锅中，同时倒入适量的 de[清水，加入几块白萝卜，大火煮开。

水量以盖过猪板（ban）油一半即可。

煮开后『hou』，慢慢搅动锅里的猪板油。

换中火慢慢熬。

熬至锅中水逐渐呈清亮。

这说明加进去的水已经开始渐渐蒸发，开「kai」始出油。

待锅中液体透亮清亮 liang[，说明水分蒸发干净。

将白萝卜取出。

加入一勺食盐。

转为小火慢慢熬。

锅里的水开后一定转为小火慢慢熬，这时会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。

熬制猪油火不要太大，火大容易蹦油，也会使油渣变{bian}焦而破坏了油的味道和成份。

待熬至肉丁变成浅黄色，锅中出现很多澄清的油时，即为‘wei’猪油。

小火慢慢熬，中间不时给猪板油翻翻身，不要让它们粘锅。

熬制过程中要稍微搅拌几次，避免受热不均匀，熬制不透彻。

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