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噔噔噔噔噔噔噔噔噔~

恭喜 亲爱的小吃货们

从现在开始你们

每年过年,笋笋『sun』家里都会炼上一小‘xiao’盆猪油。

这猪油啊,用‘yong’处可多啦。

炒青菜{cai}、搓圆子、包馄饨。。。。

当(dang)然最最重要的是,要用猪油来做八宝饭。

猪油,又称大油、荤油。其味甘、性凉、无毒。有补虚、润燥、解毒的作用。

猪油由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,温度过低时会凝固成为白色或黄白色固体油脂。

猪油与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。它含有多种脂肪酸,饱和【he】脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。除此之外,猪『zhu』油还可治大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。也可药用内服、熬膏或入丸剂。

猪油在餐桌上主要有两个用{yong}途。

一个是炒菜;尤其,南方人认为炒菜加了猪油,菜“cai”品会富有营养而且更有香味。

二是「shi」制作酥皮类点心或者面食,加入少许猪油会使糕点更加的酥香可口。

*炼猪油*

食材:

猪板油适量、白萝卜少许、香葱少许、清水适量、食盐一勺。

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步骤:

板油用温水清洗干净,切成小块。白萝卜切块。香葱切段。

将〖jiang〗切块后的猪板油放入炒锅中,同时倒入适量的 de[清水,加入几块白萝卜,大火煮开。

水量以盖过猪板(ban)油一半即可。

煮开后『hou』,慢慢搅动锅里的猪板油。

换中火慢慢熬。

熬至锅中水逐渐呈清亮。

这说明加进去的水已经开始渐渐蒸发,开「kai」始出油。

待锅中液体透亮清亮 liang[,说明水分蒸发干净。

将白萝卜取出。

加入一勺食盐。

转为小火慢慢熬。

锅里的水开后一定转为小火慢慢熬,这时会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。

熬制猪油火不要太大,火大容易蹦油,也会使油渣变{bian}焦而破坏了油的味道和成份。

待熬至肉丁变成浅黄色,锅中出现很多澄清的油时,即为‘wei’猪油。

小火慢慢熬,中间不时给猪板油翻翻身,不要让它们粘锅。

熬制过程中要稍微搅拌几次,避免受热不均匀,熬制不透彻。

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