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  荞麦冰淇淋。

  有次在京都过周末,晚餐都已安排妥当,午餐却空了出来。时值初夏,京都的天气已经热了起来,于是非常想吃醋橘冷汤荞麦面(はりそば)。搜到丸屋町有家小店叫荞麦ろうじな(Soba Rojina),于是与W小姐走去看看运气。这店2014年才开业,在老字号林立的京都算是一家婴儿般年轻的餐厅了。店主大重贵裕之前在京都的天妇罗割烹なかじん(Nakajin)修业,那虽非名店,倒也为他提供了全面学习荞麦面制作的机会。Rojina这一店名取自大重贵裕以前住所附近的一家咖啡馆,乃俄语「祖国」(Родина)的意思。

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  选用「十割」荞麦面

  Rojina选用信州的优质荞麦,每日清晨用自制石臼磨粉,且只准备当日用量,售罄即停。这里的荞麦面都是十割的,口感扎实,味道浓郁。我最喜欢夏天来这里吃一碗醋橘冷汤荞麦面,清鲜解腻,又给人凉爽之感。冷汤以白酱油(小麦粉为主料的琥珀色酱油)打底,加入适量的木鱼花而成。汤汁配上醋橘后混出了一种独特的酸中回鲜的味道,我忍不住把冷汤都喝完了。 

  醋橘冷汤荞麦面里面只有面和醋橘,如果想吃肉,则可点鸭南蛮醋橘冷汤荞麦面。不想吃冷的,则可以点热的鸭南蛮热汤荞麦面。在日语里,鸭南蛮指的是以鸭汤为底,内有炙烤过的鸭肉及大葱的汤面。江户时代,赴日贸易的南欧商人被统称为南蛮,据说由于当时日本没有洋葱,因此他们以大葱替代之进行料理。后来日本人习得类似的烹饪手法便以南蛮指代之;不过这一说法缺乏充足的语言素材证据。喜多村信节在《嬉游笑览》中写道,当年一些有别于传统的事物被称为「南蛮」,因此「鸭南蛮」可能只是表示当时这种吃法比较创新而已。

  荞麦冰淇淋作结

  Rojina的鸭肉南蛮汤底浓郁,鸭肉香气足而无腥膻,里面的大葱选用的不是葱白而是葱青,在增加葱香的同时又不至于喧宾夺主。不吃汤面的话,亦可点最常见的蒸笼荞麦面(蒸篭そば),再点烤鸭肉(鸭のロスト)、豆腐皮豆腐(汤叶豆腐)和天妇罗对虾等,也可以吃得非常丰盛。最后的甜品,我们每次都会选荞麦冰淇淋,清香又健康,热量低且无胆固醇。

  上面提到的两家餐厅,晚餐时都有更为丰富的餐食选择,例如套餐,可以全方位体验荞麦面的魅力。不过对于我而言,单一食材套餐总不是上选,还不如轻轻松松来一碗荞麦面再点上些小菜。毕竟,荞麦面是匆忙的美食之旅中的一个调剂而已,如果搞复杂了,不就本末倒置了么?

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