食用油生活中经常用到,食用油的颜色有深浅之分,和工艺有关,食用油也分为好几个等级,那么,浅色和深色食用油有什么区别?食用油越贵越好吗?下面女性健康网小编就带来介绍。

浅色和深色食用油有什么区别

同一种食用油,之所以颜色会有深浅之分,主要原因在于其精炼程度。精炼程度越高,食用油的颜色越浅;相反,精炼程度越低,食用油的颜色越深。

同一种食用油,如果颜色浅:表示其精炼程度高,食用油的成分也更为纯粹一些。但与此同时,所含有的营养成分也相对较低。因为在食用油的精炼中,这些营养成分也都随之被提炼没有了。

但是,由于其精炼度高,这类食用油的颜色浅到几乎接近于透明澄清,炼油用的粮食味也很淡,甚至是没有。而我们也一般将这种浅颜色的食用油,在等级上列为一级。

同一种食用油,如果颜色相对比较深,这证明其精炼度没有一级那样严格。虽然也和一级油一样,需要经过脱胶,脱酸,脱色,脱臭的处理,但却在精炼的时候略逊一些。

所以,我们也将其定位二级。当然,这种颜色相对略微深一些的食用油,无论在气味上,还是味道上,都开始有了食用油的特点。

颜色更深的食用油,我们一般会将其列为三级,或者是四级。它们之所以颜色深,是因为没有像一二级食用油那样,经过脱色处理。它们只经过了简单的脱胶,以及脱酸处理。

不仅颜色深,杂质也比较多。但是由于也经过了食用油的基本精炼,所以三四级的食用油并没有什么浑浊的现象,完全是可以拿来食用的。

除了超市里正规售卖的三四级食用油是这样的,现在市面上有很多打着“自家压榨花生油”旗号在售卖的油,基本上都是这一类。

很多人觉得这类食用油的油味香,做菜好吃,就是因为没有经过特别严密的精炼。当然,这类食用油的确是如卖家所说的那样,营养丰富。

因为不管是花生,还是大豆,还是玉米......,都因为没有严格的精炼,而极大程度地被保留下来了。所以,我们也称这类油为毛油。

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食用油越贵越好吗

买食用油,不是越贵越好,认准桶上“3行字”,买到营养健康好油。

第一行字:看油桶上的“配料表”

无论是什么油,分辨其质量高低可以先从它的用料来区分,这是最简单有效的方法,一般品质较高的食用油,配料表内应该只有一种油或一种油的原料,比如您买的是菜籽油,那么配料表只能是菜籽油或者油菜籽,不能加别的花生油、大豆油这些,否则就是调和油,这样的油因为不纯粹,所以香味会更淡,成本上也会更低一些,如果同时还加了添加剂,抗氧化剂,那么这个油质量就比较差了,不建议选购。

第二行字:看油桶上的“加工工艺”

目前市面上食用油的加工工艺一般可分为“浸出”和“压榨”两种,在加工流程上二者是完全不同的。

1、浸出工艺:选好原料——破碎——化学浸出——高温分离——精炼——添加防腐——得到成品油;

优缺点:浸出工艺为了更方便提取油脂,选择先破碎原料,然后用化学药物浸泡化开,然后采用高温加热分离出油脂,如此处理后的油脂在味道上会明显降低很多,并且杂质可以去除的很干净,但是这样化学处理后提取的食用油内部氨基酸等营养成分损失会比较明显,香味上也会丢失更多;

2、压榨工艺:选好原料——加热原料——压榨——沉淀——过滤——得到初榨油。

优缺点:压榨工艺也被俗称物理压榨,主要做法就是将提前选好的原料先加热至发软,然后用机器压榨,之后通过沉淀,过滤出底部的杂质碎渣,得到的食用油品质保存较好,因为没有化学原料的干预整体食用油的香味和营养物质都可以比较优质的保存;

综上可知:从油桶上的加工工艺来看,压榨工艺肯定好于浸出工艺。

第三行字:看油桶上的“质量等级”

无论什么包装食品,本身都有质量等级一说,质量等级越高的食用油自然在质量上也会越高,目前食用油的质量等级分一级、二级、三级和四级4个等级,数字越小代表质量越高,该质量等级的评估是通过食用油的色泽、香味、营养、口感等一系列检测而得出的标榜,所以这意味着相同品类食用油下,只要质量等级更高,品质上一般都会更好。所以咱们在买食用油时,同价位同品类下,尽量优选一级或者二级的食用油,三级的属于一般,四级就是类似色拉油的味道香味都最次的品质了,不建议买。

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