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各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『韭菜炒鸡蛋,先炒韭菜还是鸡蛋?牢记正确顺序,韭菜鲜绿鸡蛋嫩黄!』

越是简单的菜肴,做起来才越难。比如韭菜炒鸡蛋这道菜,人人都会做,但并不是每个人都炒得好吃。鲜嫩的韭菜加上鲜嫩的鸡蛋,做出来应该是鲜上加鲜、嫩上加嫩,结果很多把韭菜炒得像稻草,根本嚼不烂,鸡蛋液特别老,白瞎了鲜美的食材。

韭菜具有独特的香味,无论和什么食材搭配都能锦上添花。鸡蛋也是百搭食材,营养丰富,味道鲜美,怎么才能做好韭菜炒鸡蛋呢?

新鲜的韭菜含有丰富的水分和叶绿素,如果没掌握正确的方法,炒好的韭菜易出水,而且在流失叶绿素后会发黄,卖相就不好看了。

做韭菜炒鸡蛋时,大多数人都是这么做的:先炒鸡蛋,鸡蛋炒好后盛出,再炒韭菜,最后倒入鸡蛋,加盐调味,炒匀后出锅,你是不是这么炒的呢?

这个方法并不好,会导致韭菜炒的时间过长,不仅出水严重,口感也变干了,一点也不鲜嫩。如果先炒韭菜,口感就更差了。今天我就和大家说说韭菜炒鸡蛋的正确做法。

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为啥饭店里做的韭菜炒鸡蛋韭菜翠绿,鸡蛋嫩黄,那么好吃?主要是掌握了下锅的顺序。

【韭菜炒鸡蛋】

准备一把韭菜、3个鸡蛋、食盐、食用油、料酒、水淀粉。

1、买一把韭菜,春天的韭菜非常鲜嫩,口感是最好的,一定要清洗干净。韭菜容易生韭蛆,菜农们会喷洒农药,尤其是韭菜根的农药残留比较多,所以买回来后先放进清水中,加入适量食盐、食用碱,搅拌均匀后浸泡20分钟。

2、食盐可以杀菌杀虫,除去细菌、虫卵等有害物。而食用碱是碱性的,能中和酸性的农药,让韭菜变得很干净。

3、20分钟后捞出韭菜,用清水冲洗干净,沥干水分后切成5厘米的长段。有些人做韭菜炒鸡蛋,直接把韭菜切碎,和鸡蛋搅拌在一起,这种做法比较简单,今天说的是切段炒。

4、鸡蛋打入碗中,加入适量食盐、料酒搅拌均匀,料酒有去腥增香的作用,让鸡蛋炒得更香。再加入适量水淀粉,继续用筷子搅拌,能让炒鸡蛋的口感非常鲜嫩,因为淀粉有嫩化作用。

5、起锅烧油,先倒入韭菜段大火翻炒,颜色变深后加适量食盐调味,翻炒均匀后盛出。锅里留底油,倒入搅拌好的鸡蛋液,大火煎至金黄后炒成大块。

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