面粉、盐、水、酵母，简朴的四种质料，成就了鲜味的面包。然而质料越简朴，就越需要讲求质量以及制作的工序。
而用了以上4种基础质料和其他质料举行组合转变，则可以制作出更多各式面包的口胃，好比可以制作出 布里欧面包 。
布里欧面包是一款加了大量鸡蛋和油脂 的法国诺曼底特色面包，外脆里酥松，吃起来有一种吃蛋糕的感受。

关于布里欧(brioche)的来源，还蛮有意思的呢。
听说在路易十六的王后玛丽真正掌握了权力并用以无度地浪费，更是被民间称作“赤字王后”，当有人见告她人民已经吃不起面包了，她作出的回覆是："S'ils n'ont plus de pain， qu'ils mangent de la brioche"(吃不起面包，就吃蛋糕呗!)这种话语，而句子中的brioche指的就是蛋糕。
而现在在世界上的种种面包赛事中，布里欧面包也是一个必考的项目，我今天分享一款日本名师的布里欧作品。

01/法国老面

100%0.6% 0.6%2%70%	高筋粉 干酵母麦芽糖浆盐水

1，面团所有的质料一起入搅拌缸，用慢速7分钟，再改快速30秒 2，把打好的面团放入面团周转箱，在温度28-20度，温度75%的发酵箱内，醒发45分钟。

02/主面团

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• 时间：2020-04-11 21:26
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80%10% 5%1.6%1%3%1.5%55%45%34%

高筋粉 砂糖 海藻糖 盐 麦芽糖浆新鲜酵母奶粉全蛋黄油法国老面

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