蛋荒不解，想做番茄炒蛋却没有蛋怎么办？生机饮食专家王明勇指出，民众可改用新鲜豆皮代替鸡蛋，做成美味的「番茄闷豆皮」家常料理，而且还有补充钙质，预防癌症、高血压等好处。
番茄抗癌、护心，豆皮补钙、蛋白质
王明勇指出，番茄含丰富维他命A、维他命C、维他命D、矿物质，不管是入菜或是当成水果食用都很适合，具有消除疲劳、增进食欲等功效；红番茄中的植化素、番茄红素还能预防心脏病、心肌梗塞、动脉硬化、高血压等心血管疾病，并能促进皮肤的健康，有助降低多种癌症的机率。
王明勇补充，吃番茄也是有禁忌的！番茄不宜和黄瓜同食，黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏番茄中的维生素C。此外，空腹时不宜生食番茄，并且也要避免食用未成熟的番茄，以及加热太久后食用。他补充，曾有研究发现，生吃番茄虽然能摄取较多的维生素C，但加热后的茄红素及其他抗氧化物质含量会明显增加，营养加倍。
 另外，新鲜豆皮则属豆制品，含有优良蛋白质、脂质、碳水化合物，以及钙质、镁、铁等矿物质，同时也含有维生素E，是相当营养的食材。不仅如此，豆皮还含有近年备受医界瞩目的皂素、大豆异黄酮等营养。
美味家常料理「番茄焖豆皮」
材料：
红番茄2颗、青葱2根、生豆皮1大片、黄玉米粒2大匙、红冰糖1小匙、海盐1小匙、水3大匙、橄榄油1匙。
作法：
1.将红番茄洗净去蒂后，一颗切大块、一颗切碎、青葱洗净后切成葱白及绿葱花。
2.橄榄油倒入锅中，将葱白放入锅中，慢慢爆香后，再放入番茄块、豆皮、黄玉米粒、水、海盐、红冰糖，均匀拌炒并熬煮3至5分钟，最后加入葱花即可。
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◎ 资料来源／王明勇的健康三好生活
原文请见：没办法做番茄炒蛋？专家推番茄料理加1物：抗癌、补钙、顾心 1煮法营养加倍
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